Mau의 음식남녀

 지난 주 금요일 퇴근 길에 롯데백화점에 들렀다가 와인창고 개방전이 열리고 있는 걸 발견했다. '참새가 방앗간을 그냥 지나갈 수야 있나.' 엄청난 길이의 줄에도 불구하고, 싼 값에 와인을 살 수 있다는 기대에 대열에 동참했다.

 근 20분을 기다려, 개방전 장소에 들어갈 수 있었다. 사람들이 어찌나 많은지 이동 하기가 쉽지 않아 짜증이 나는 터였는데 전시돼 있는 와인들을 보는 순간 짜증은 배가 됐다.
 
 정가가 4만원인 와인을 1만원에 팔고 있다고 하는데, 생전 들어보지도 못했던 비인기 와인들이었다. 실제 가격이 4만원이나 하는지 의심스러웠다. 나중에 집에와서 찾아보니, 일반 와인 매장에서 1~2만원대에 팔리고 있는 와인들이었고 그나마도 종종 할인 판매되는 와인들이었다. 이래서야 '최대 90% 할인'이라는 팜플렛의 문구가 무색하지 않은가.
 
 좀 쓸만한 와인들도 있기는 했다. 2005년 빈티지의 브란 캉드냑과 샤토 지스쿠르가 눈에 들어왔다. 그런데 이 와인들은 가격이 터무니 없이 비쌌다. 각각 12만, 11만원이라고 하는데, 원래 18만원?(주위가 시끄러워서 정확한 금액은 기억이 안난다) 하는 가격을 할인해서 파는 거라고 했다. 백화점이라는 걸 고려해도 너무 비싼 가격이었다. 이 와인들은 대형마트나 와인전문점에서 정상가로 8~9만원이면 구입할 수 있다.
 
 싼 와인들은 떨이로 팔아 먹고, 좋은 와인들은 마치 싸게 파는 양 내세우면서 제값 다 받아먹는 창고 대 개방전이라니. 언론에 보도자료까지 뿌려가면서 소비자 현혹하는 상술에 쓴웃음을 지으며 발걸음을 돌려야했다.

Bouchard Pere & Fils Meursault 1998

★★★(별5개 만점)

 홍상수의 영화 '밤과낮'은 유난히 굴을 먹는 장면이 많이 나온다. 그것도 아주 맛있게, 게눈 감추듯 굴을 먹어치우는데, 영화를 보면서 나도 어찌나 굴이 먹고 싶던지.

 마트에 마실갔다가 굴이 보여 고민할 필요도 없이 카트에 집어 넣었다. 한 봉지 사면 한 봉지가 공짜라 가격도 아주 저렴했다. 집에 돌아오기가 무섭게 굴을 그릇에 담고, 보관 중이던 Bouchard Pere & Fils Meursault를 꺼냈다.

 잔에 따라 비춰보니, 아름다운 황금빛이 나고, 사과 향기가 코 끝을 자극한다. 입안에서 굴려보니 시큼 씁쓸하고 알싸한 느낌도 조금 난다. 레드와인 만은 못하지만, 상당한 무게감이 있는 화이트 와인이다.

 굴과 잘 어울렸고, 질리지 않고 마실 수 있었다. 다만 맛의 여운이 느껴지지 않아 아쉬움이 남는다. 좋게 말하면 깔끔한, 나쁘게 말하면 단순한 와인이다. 채워지지 않는 도화지 같은 느낌이다.

 ※Bouchard Pere & Fils는 본(Beaune) 지역의 샤또로 화이트 와인보다는 레드와인으로 더 잘 알려져 있다. 98년 이곳의 작황은 평년수준으로, 98년의 화이트 와인은 조금 오래 된 감이 있다.

BLAVIA 2003

★★ (별 다섯개 만점)

보통 프랑스 와인과 달리 Blavia의 라벨은 담백하다. 미술시간에 교과서에서 본 듯한 두상이 하나 그려져 있고, 커다른 활자로 'BLAVIA'라는 글자가 새겨져 있다.

소믈리에에게 과실향의 부드러움과 탄닌의 강함을 함께 지니고 있는 와인을 부탁했다. 그가 추천해준 와인이 Blavia다.

Blavia는 보르도 마고지역에서 생산되는 와인으로 양조장의 주인은 프랑스 사람이 아니라 네덜란드인이다. 그래서인지 보르도 와인답지 않게 메를로 하나의 품종만으로 주조됐다.

메를로는 부드럽고 향이 풍부하다. 카베르네 소비뇽에 비한다면 좀 더 여성적인 품종이라고 하겠다. 소믈리에는 와인을 추천하며 메를로 답지 않게 두터움도 지니고 있다고 설명했다.

테이스팅을 할 때부터 과실향과 함께 부드러움이 느껴진다. 첫 맛은 달콤함, 그리고 마지막은 씁쓸함이다. 어느정도 들어맞는다 싶다. 하지만 한 잔 한 잔 마실수록 시큼한 느낌이 강해진다. 이 와인을 한마디로 표현하자면 '새콤달콤 캔디'라고 할 수 있겠다.

싫지 않은 신맛이지만, 캔디를 즐겨 먹지 않는 내 취향의 와인도 아니다. 그렇다고 맛이 나쁜 와인은 아니고 사탕처럼 신맛과 단맛이 입안 전체를 자극하는 걸 즐기는 사람들에게는 충분히 어필 할 만하다.

소믈리에에게 요구한 두터움은 찾을 수 없고, 점도도 맛 만큼이나 무겁지 않다. 이 가격대에 내가 너무 무리한 요구를 한 걸까.

Montes Alpha Cabernet Sauvignon 2005

★★★(별5개 만점)

칠레 와인이 국내에 첫 발을 내딛은 게 엇그제 같은데, 이제는 중저가 와인에서는 칠레산을 당할 자가 없을 만큼 보편화가 됐고 시판되는 종류도 다양해졌다. 그 중 '몬테스 알파'는, '1865'과 함께 중저가 시장의 쌍두마차라 부를 만한 와인이다.

지난해(2007) 특급호텔 와인 판매량에서 몬테스 알파 카베르네 소비뇽이 1위를 차지했고, '1865'도 ' TOP5' 안에 들었다고 한다. 개인적으로도 이 두 와인에는 호감을 가지고 있다.

와인 좀 안다는 사람이라면 한 번쯤은 마셔봤을 와인. 나 역시 몇번인가 이 와인을 마셔봤다. 그런데 글로 적으려니 어째서인지 '좋았다'라는 느낌 외에는 떠오르는 것이 없다. 어떤 맛이었지? 왜 좋았던 걸까.

그 궁금증을 풀기위해 다시 한 병을 구입했다. 마트에 보이는 건 2005년 빈티지. 벌써 2004년 이전 건 다 사라져 버린 모양이다. 새로운 빈티지를 맛보는 것도 괜찮겠다 싶어 덥썩 구입을 했다.

집에 오기 무섭게 코르크를 따는데 어째서인지 잘게 부숴져버린다. 코르크가 말랐다는 건, 유통상태가 그리 좋지 않았다는 반증이다.

여차저차 코르크를 빼 내고 향을 맡는다. 감기에 걸린 탓일까. 진한 향기는 느껴지지 않는다. 흐릿한 장미향. 색은 검은빛이 도는 적색이다. 약간은 탁한듯도 하지만 느낌 괜찮은 색감이다. 입안에 흘려 넣으니 바닐라와 오크의 향, 달콤함과 시큼함이 동시에 느껴진다. 과일의 향기는... 사과다.

이 가격대에서는 좋은 와인으로 불릴만큼 풍부한 맛과 향이 느껴진다. 탄닌의 텁텁함은 무거운 걸 좋아하는 우리나라 사람들의 선호도를 반영한 듯 하다.

식사와 함께, 혹은 편안한 자리에서 좋은 사람들과 가볍게 즐기려면 이만한 와인도 없겠다는 생각이 든다. 와인을 처음 마시는 사람도 거부감 없이 다가설 수 있지 않을까? 좀더 저렴한 와인을 찾는다면 알파를 뺀 '몬테스'도 있다.

그러나 다양한 맛의 조화와 점도 면에서는 부족함이 엿보인다. 이전 빈티지에 비해서 시큼한 맛이 더 강해진 것도 단점이라 하겠다.

Balbi soprani barolo 2002

별 없음 / 5개 만점

잔에 따를 때부터 뭔가 잘못된 것 같은 느낌이 전해져 온다. 얇고 탁한 오랜지 빛이 감도는 적색은 시각적인 감흥을 불러일으키지 못한다. 불투명한 검은 병은 불순한 내용물을 숨기려는 위장이었을까.

잔을 들어 입에 대고 와인을 흘려넣는 순간 시큼한 느낌이 뇌까지 전해져온다. 다른 맛을 느낄 수가 없다. 이탈리아 와인의 특성을 감안한다고 할지라도 너무 지나치다. 농밀함도 없고... 이건... 뭔가 유통과정에서 문제가 생긴 와인을 구입한 것이라고 믿고 싶다. 그게 아니라면 이 와인은 낙제다.

Robert Mondavi Winery Napa Valley Cabernet Sauvignon 2002
★★★ / 5개 만점

깊은 숲 속 응달진 바위틈 사이로 흘러나오는 수액을 손으로 훔쳐 입으로 가져간다. 혀 끝에 전해져 오는 달콤함을 음미하려 잠시 눈을 감았다 뜨고나니 놀랍게도 숲은 사라지고 나무 하나, 풀 한 뿌리 없는 사막이 눈앞에 펼쳐진다. 수액이 목을 타고 넘어가는 순간 하루종일 뜨거운 모래 언덕을 헤멘 것처럼 입안이 바짝 마른다. 내려다 보면 아찔한 천길 낭떠러지, 절벽이다.

로버트 몬다비 나파밸리 카베르네소비뇽 2002는 맛보는 순간 그 태생을 알게 해 준다. 혀에서 탐스러운 과실의 달콤함을 느낀 뒤 목으로 넘기면 서부의 건조한 기후를 그대로 담은 듯한 강한 탄닌의 느낌, 텁텁함이 입안을 가득 채운다. 이렇게 드라이한 와인은 처음이다. 그리고 소금을 탄 듯 한 짭짤함, 다른 와인에서는 느낄 수 없었던 새로움은 바다에서 불어온 바람을 맞고 자란 포도 혹은 오랫동안 메마른 토양을 연상케 한다.

디켄팅 여부와 상관 없이 시종일관 강렬한 맛을 지키는 와인은 사막에서 생명력을 유지하는 선인장을 닮았다.

강력한 바디감으로 스테이크와 잘 어울리는 와인이다.

Chateau Giscours 2004

★★★(5개 만점)

서울 강남의 세브도르 소믈리에가 빈티지로는 2003년이 더 좋은데, 지금 먹기에는 2004년이 더 좋을 수 있다고 하더군요. 가격차도 있고 해서 친구들과 함께 2004년을 맛 봤습니다. 뭐 2003년보다 약간 싸다고는 해도 10만원이 살짝 넘으니, 저가의 와인은 아닙니다만...

테이스팅 때의 느낌은 씁쓸. 고급와인이라고 하기에는 다소 부족한 풍미, 그러나 색만은 탁하지 않은 제대로 된 진적색입니다.

디켄딩을 해서 천천히 맛을 봤습니다. 30분을 넘기면서 맛이 훌륭해 지더군요. 점점 맛이 순해지면서 마시기 딱 좋은 상태가 됐습니다. 표현하자면 뭐랄까, '썩은 고목 나무에서 흘러나오는 달콤한 수액'같다고 해야할까. 오래된 오크통에서 숙성된 듯, 씁쓸한 맛은 끝까지 사라지지 않더군요. 새 오크통이라면 토질의 특성(테루아르)때문 일 수도 있습니다. 감이 잘 잡히질 않네요. 씁쓸하긴 하지만 달콤함과 무거운 탄닌의 맛이 더해져 이뤄서, 혀를 즐겁게 해 줍니다. 그렇다고 떫은 맛이 혀에 남지도 않아, 몇번이고 즐거운 기분으로 마실 수 있었습니다.

하지만 1시간을 넘기면서는 다시 하강곡선. 빈티지가 좋지 않아서인지 한계를 드러내더군요.

한국음식, 특히 순대나 감자탕이 잘 어울릴 것 같네요.

※샤토 지스쿠르는 프랑스 보르도 메독 마고 지역의 3등급 와인입니다. 세컨드 와인으로는 라 시렌 느 드 지스쿠르(La Sir ne de Giscours)가 있습니다.

Chateau Brane-Cantenac '99

★★★★☆ (5개 만점)

샤또 브란 캉드냑. 보르도 마고의 특 2급 와인입니다. 99년 보르도 지역에서 생산된 와인은 특별히 나쁘거나 좋지 않은데요. 그래서인지 까다롭지도 않은 듯 합니다. 고급 와인일수록 긴 숙성기간이 필요한데, 캉드냑 99년 빈티지는 지금이 마시기에 딱 적기라고 생각됩니다.

코르크 마개를 따니 달콤하고 부드러운 향기가 퍼져나오면서 정신을 몽롱하게 만듭니다. 한모금 들이켜 보면 여러가지가 섞인 듯한 풍부한 맛이 느껴지는데요, 아, 이 맛을 뭐라고 표현해야 할지, 딱 잘라 말할 수 없는 안타까움이 자꾸만 잔을 입으로 끌어당기게 만듭니다. "도대체 무슨 맛이지?" 마치 수수께끼를 푸는 것 같다고 할까요. 신맛이긴 한데 싫지 않은 기분. 상큼함이 담겨있는 아주 희미한 시큼함. 탄닌지 지나치게 강해 떫거나 하지 않은데도 맛이 두텁다니 신기합니다.

부드러우면서도 탄력있는 20대의 아름다운 처녀같은 와인입니다.

※사진을 찍어두지 못해서 2004년 빈티지로 대체합니다.

자줏빛 유혹찰랑…진한 추억 한모금 
Red & White 'Wine'  

많은 과일로 술을 담그지만, 이들 중 대부분은 술에 과일을 재워 놓은 것에 불과하다. 사과와 키위 등 일부 과일이 발효가 되기도 하지만 그 맛은 포도에 비길 수 없다. 그래서 사람들은 와인을 특별히 ‘신의 선물’이라고 부르기도 한다.
와인의 시작은 4000년 전으로, 포도즙을 짜는 맷돌이 고대 메소포타미아 유적에서 발견됐다. 어떻게 와인을 마시게 됐는지 정확한 기록은 남아 있지 않다. 열매가 땅에 떨어져 발효되는 것을 보고 알았다거나, 원숭이가 포도송이를 먹고 취하는 것을 보고 발견했다고도 한다.

◆왜 와인인가?

수천년의 역사를 거치는 동안 끊임없이 사랑받아온 와인. 우리나라도 젊은 층을 중심으로 와인을 즐기는 사람이 늘고 있다. 와인이 맥주, 위스키, 청주, 보드카 등 다른 술과 가장 구별되는 점은 마실 때마다 맛이 다르다는 것이다. 같은 지역에서 생산된 와인이라도 포도의 품종에 따라 맛이 다르고, 품종이 같아도 양조자가 누구냐에 따라 다른 맛을 낸다. 또 생산 연도와 햇수에 따라서 맛이 다르니 와인에 똑같은 맛은 없는 셈이다.

프랑스 이탈리아 등을 중심으로 한 구대륙 와인과 미국 칠레 등을 중심으로 한 신대륙 와인의 특징이 다르고, 나라별로도 독특한 맛과 색깔을 가지고 있는 것이 와인이다.

◆나라별 와인의 특징

#프랑스/ 자타가 공인하는 고품질 와인왕국

고급 와인을 만들기 위해서는 좋은 포도를 재배할 수 있는 토양, 기후, 강수량 등의 조건을 갖춰야 한다. 프랑스는 이러한 조건에 잘 맞는 나라다. 특히 지역별로 토양이 다양하고 기후 조건이 달라 다양한 맛의 와인을 생산하는 것이 가능하다. 이미 1935년에 와인 등급을 법으로 정한 프랑스는 전통적인 제조법을 고수, 다품종 소량생산으로 고품질 와인 생산국이라는 자부심을 지키고 있다.

프랑스 와인은 크게 보르도 지방의 와인과 부르고뉴 지방의 와인으로 나눌 수 있다. 보르도 지역은 카베르네 소비뇽, 메를로트, 카베르네 프랑이라는 세 품종의 포도를 적절히 섞어 다양한 맛의 와인을 만드는 데 비해 부르고뉴 지방은 부르고뉴(영어명 버건디)라는 한 가지 품종의 포도만으로 와인을 만들어낸다.

향기가 섬세하고 부드러운 맛을 내는 보르도 와인을 여왕에, 한 품종으로 고집스럽고 진한 맛을 내는 부르고뉴 지방의 와인을 왕에 비유하기도 한다. 와인을 처음 접하는 사람이라면 보르도 와인이 알맞고, 와인을 즐기는 사람이라면 깊고 다양한 맛을 내는 부르고뉴 와인이 좋다.

#이탈리아/ 짜릿하고 강렬한 맛 일품이죠

이탈리아는 우리나라의 안동소주, 서울 문배주, 전주 이강주와 같이 지역별 민속주의 개념으로 와인을 만들었다. 그러다 1970년대 해외시장에 눈을 돌리면서 와인 제조법을 표준화했다. 이탈리아의 와인은 짜릿하고 강렬한 맛이 나 우리나라 음식과 잘 맞는다. 베네토 지역의 화이트 와인 ‘소아베’, 피아몬테 지방의 최상급 와인 ‘바롤로’, 토스카나 지방의 ‘키안티’ 등이 유명하다.

#스페인·독일/ 당도높은 화이트와인 최고죠

스페인 와인은 우리나라에는 잘 알려져 있지 않다. 하지만, 싼 가격에 비해 맛은 프랑스나 이탈리아 와인에 뒤지지 않는다. 와인에 브랜디를 첨가한 ‘셰리’가 유명한데, 전 세계 와인의 1, 2위를 다투는 스페인에는 잘 알려지지 않은 맛 좋은 와인이 많다.

독일은 프랑스나 이탈리아에 비해 기후가 서늘해 진한 맛의 레드 와인용 포도를 재배하기 위한 일조량이 충분치 않다. 대신 달콤한 맛의 화이트 와인을 주로 생산한다. 보통 와인용 포도는 10월쯤 수확하는데, 독일에서는 서리가 내릴 때까지 기다렸다 12월이나 다음해 1월에 거둔다. 포도의 당도가 높아져 달콤한 와인을 만들 수 있는데, 이렇게 만든 와인을 ‘아이스바인’이라고 부른다.

#칠레·미국/ 진한 향…유럽산 안 부러워요

19세기 유럽은 필록세라라는 병이 돌아 대부분의 포도나무가 죽게 되자 미국의 포도나무를 접붙여 병충해를 이겨냈다. 19세기 이전의 유럽 포도나무는 대부분 사라져버린 셈. 하지만, 칠레는 전 세계에 퍼졌던 필록세라의 피해가 없었다. 덕분에 유럽 전통 품종의 포도나무에서 생산되는 포도를 이용한 와인을 만드는 것이 가능했다. 최근에는 유럽의 양조자가 대거 이주해 유럽에 뒤지지 않는 수준의 와인을 생산하고 있다. 카르미네르라는 칠레 고유 품종으로 만든 와인은 다양한 맛의 조화로 주목받고 있다.

미국 와인은 전체 생산량의 90%를 생산하는 캘리포니아 와인으로 더 잘 알려져 있다. 유럽의 와인에 밀려 저급으로 취급됐지만, 고급화 마케팅을 펼치면서 마니아가 꾸준히 늘고 있다. 과일 향이 진하다.

삼겹살에 안 어울린다고?

감자탕등 한국음식과도 찰떡궁합

화이트 6∼8도·레드 10∼15도 적당

◆어떻게 마실 것인가

와인을 처음 접하는 사람은 어떤 와인이 좋은지 알기가 쉽지 않다. 와인은 보통 나라마다 고유한 등급제에 의해 품질 등급이 나뉘는데, 우리나라에 수입되는 대부분 와인은 일단 품질이 좋다고 봐도 무방하다. 최고등급의 경우 수백만원을 호가해 맛보기조차 쉽지 않지만, 최고등급이 꼭 맛있는 와인은 아니다. 와인은 맛도 중요하지만 ‘얼마나 구하기 어려우냐’에 따라 가격이 부풀려지는 경우도 적지 않다.

남들이 어떻게 생각하느냐가 아니라, 자신이 느끼는 맛이 어떠냐가 좋은 와인과 나쁜 와인을 결정하는 가장 중요한 기준이다. “와인을 즐기기 위해서는 용감해져야 한다”고 주장하는 소믈리에(와인 전문가) 고성민씨는 “와인의 와자를 몰라도 사람들에게 자신있게 느낌을 표현하다 보면 자신만의 맛을 찾을 수 있다”고 말했다. 고씨는 와인을 마시는 데 격식은 중요하지 않으며, 한국 음식과도 잘 어울려 감자탕이나 삼겹살을 먹을 때도 즐길 수 있는 음료라고 말했다.

와인을 맛있게 마시기 위해서는 온도를 맞추는 것이 중요하다. 화이트 와인은 섭씨 6∼8도, 레드 와인은 10∼15도 정도에서 마시는 것이 가장 좋다. 또 잔에 가득 부어 마시기보다는 조금씩 나눠 여러 번 마시는 것이 좋다. 한꺼번에 많이 따르면 온도가 올라 맛이 변한다. 와인은 공기와 혼합되며 맛이 달라지는데, 코르크 마개를 딴 뒤 30분∼1시간 정도 지난 후에 가장 좋은 맛을 낸다는 점도 흥미롭다.

사진 황정아기자

(도움말 밀레니엄 서울힐튼 소믈리에 고성민씨)

■라벨 보는 법

와인 라벨은 산지나 양조자에 따라 다르지만 공통적인 특성도 지니고 있다. 라벨의 생김새와 내용을 알아두면 같은 와인을 찾는 데 큰 도움이 된다. 프랑스 와인을 예로 와인 라벨 읽는 법을 살펴본다.

① 로고:상표별로 독특한 그림이 그려져 있다.

② 와인 이름:양조장 이름이나 포도 품종, 산지명 혹은 독자적인 브랜드가 붙기도 한다. ‘샤토 랭슈 바주’는 양조장 이름이 그대로 와인 이름이 된 경우다.

③ 지역명:생산된 지역을 표시한다. 프랑스 보르도 오메독 포이약 지방에서 생산된 포도주다.

④ AOC 등급:법으로 정해진 프랑스 와인 등급 표시로 최상급 와인임을 나타낸다.

⑤ 빈티지(생산연도):2000년 생산연도가 표시돼 있다.

★★☆(5개 만점) / Sweet Sweet~

산타 리타 리저브 카베르네 소비뇽 2004년 산.

딸기향. 진한 선홍빛.

첫맛은 달콤, 자두향과 오크향 약간. 무겁지도 가볍지도 않음.

복잡하지 않고 단순한 맛. 이탈리아 와인과는 다른 시큼한 느낌.

따자마자 바로 마실 수 있다.

식사시 가볍게 즐길 수 있는 와인.